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拌涼菜

時間:2019-06-29 16:21:27|來源:做菜網|點擊量:192630

涼拌菜是夏季餐桌中經常出現的菜肴,涼拌菜可以是葷也可以是素,食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱,相信涼拌菜也正是大家所需要的,下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。

拌涼菜

涼菜:生椒黑木耳

拌涼菜

食材準備

木耳適量,小紅椒30克,青蔥少許,蒜適量,白芝麻適量,白糖,香醋,生抽適量,香油3ml,淀粉。

方法步驟

1、將木耳用冷水浸泡變軟后加入5克淀粉揉搓洗凈,撕成塊,紅椒剪碎;

2、鍋中放入適量的清水,大火煮開后放入木耳,焯燙半分鐘后撈出放入涼白開中浸泡;

3、青蔥和蒜切末待用,加入適量糖,醋,生抽,香油,拌勻后放入小紅椒碎,蔥蒜混合;

4、將洗好的木耳混合,撒上一些白芝麻即可。

涼拌菜:姜汁藕片

拌涼菜

食材準備

藕400克,紅辣椒30克,姜30克,醋5ml,生抽10ml,蠔油5ml,糖3克,油炸辣椒2克,鹽2克。

方法步驟

1、將藕洗凈去皮后切片待用,姜去皮切末,紅椒切末;

2、小碗中放入醋,生抽,蠔油,糖,油炸辣椒,麻油調勻成汁;

3、鍋中清水燒沸,放入藕汆燙,然后撈入碗中;

4、接著加入適量的姜末,鹽拌勻,蓋鍋后燜2分鐘,裝盤澆上調味汁即可。

涼拌菜:涼拌豆角

拌涼菜

食材準備

青豆角半斤,鹽少許,雞粉適量,白醋少許,蒜末適量,香油適量,清水適量。

方法步驟

1、將豆角洗凈切段,鍋中放入適量的水煮開,倒入少許香油;

2、將豆角放入鍋中煮開,焯熟,然后撈出瀝干水,擺盤;

3、炒鍋燒熱少許油,放入蒜末炒香,將雞粉,鹽,醋和水調勻倒入鍋中調勻;

4、然后將調味汁淋在豆角上,加入少許麻油拌勻即可。

涼拌菜:涼拌金針菇

拌涼菜

食材準備

金針菇適量,黃瓜1根,蒜少許,紅椒1個,小蔥適量,橄欖油適量,涼開水適量。

方法步驟

1、將金針菇剪去根部,反復沖洗干凈,紅椒切絲;

2、鍋中適量水,放入少許鹽,燒開后放入金針菇,紅椒絲,煮1分鐘后關火;

3、金針菇和紅椒撈出過涼,瀝干裝盤,小碗中放入蔥蒜末,醋,橄欖油和糖拌勻;

4、黃瓜去皮切絲,與金針菇混合,然后倒入拌勻的調料加入少許辣椒油即可。

涼拌菜:蒜泥白肉

拌涼菜

食材準備

五花肉400克,黃瓜,蔥姜適量,花椒,大蒜,肉湯,鹽,醬油,紅糖,紅油,香油少許。

方法步驟

1、五花肉用清水浸泡2小時,泡出血水瀝干待用;

2、鍋中適量水,水熱后下入五花肉煮沸,加入黃酒,蔥姜,花椒煮半小時;

3、然后撈出晾涼放入冰箱中冷藏1小時;

4、大蒜攪成泥,加入少許肉湯和鹽拌勻,加入紅糖,紅油,香油,醬油,鹽拌勻;

5、將冷藏好的白肉取出切片,黃瓜洗凈后削成薄片,與肉卷起;

6、然后裝盤,放入蒜泥汁即可。

涼拌菜的3大技巧

拌涼菜

1、在選材上其實并沒有太多的講究,注意一些豆類需熟透才能吃;

2、調味料是涼拌菜的重中之重,酸甜,辣還是什么口味都在調味料上了;

3、涼菜是餐桌上的重要配角,不能過多,占據了太多的席位。

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  • 責任編輯 / 劉釗

  • 審核 / 平筠
  • 終審 / 張凱旋
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